无头背开蒲烧鳗鱼

无头背开蒲烧鳗鱼是以东京为首的日本关东地区的传统美食。在生产过程中，将鳗鱼以“背开剖鳗法”切开，且去掉鳗鱼的头部，再配以专用酱料精制成美味的烤鳗产品。这种方法生产出的烤鳗盐甜兼顾，口感柔软，芳香四溢。